Cocottes de Luxe

KKVKVK #41 " les oeufs Cocotte"

Voilà le défi N°41 lancé par Les papotages de Johanna gagnante du KKVKVK #40 avec ses bonbons salés : inventer une recette d'oeufs cocotte.

Je peux dire que j'ai adoré ce thème qui m'a rappelé une vieille recette héritée de ma maman et à l'heure du déjeuner, mes hommes ont servi de cobayes à mes essais culinaires.

Ingrédients pour réaliser ces "Cocottes de Luxe"

> 6 petites brioches
> 6 oeufs moyens (les gros débordent)
> 1 bloc de foie gras à température ambiante

- Préchauffer le four à 175°
- Creuser un trou assez profond dans les brioches sans abîmer le chapeau.

- Tartiner l'intérieur des brioches avec le foie gras à température ambiante. (Attention, s'il est trop
froid il se tartine mal et la brioche se casse)
- Casser l'oeuf dans la brioche.
- Poivrer.
- Disposer les brioches sur une plaque anti-adhésive ou couverte d'un papier cuisson.
- Cuire environ 10 minutes à four chaud.

Mes trucs cuisson :
Pour une cuisson parfaite -le jaune d'oeuf doit rester coulant- je squatte pratiquement à côté du four pour surveiller le bon déroulement des opérations. Il ne faut pas hésiter à couvrir les brioches avec une feuille de papier cuisson pour éviter de brûler le dessus. La brioche doit impérativement rester moelleuse.

- Détacher le haut des chapeaux des brioches et bien les emballer dans du papier cuisson puis les placer au four pour les faire chauffer doucement sous la plaque des oeufs.

Pour servir, replacer les chapeaux sur les brioches et accompagner d'une salade assaisonnée à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique.

J'espère que vous vous régalerez autant que nous !

complètement Chocolat

Impossible de résister au Challenge Nuancier de Libelul ce mois ci !
Voilà donc illustrée la couleur chocolat avec un moelleux revisité au coeur en chocolat blanc pour un contraste inattendu mais ô combien gourmand.

parasols en fête pour Libelul !

En parcourant mes photos de mariage pour mon précédent billet, j'ai trouvé que ces parasols verts iraient bien compléter le nuancier de Libelul et son challenge mensuel.

En plus, avec le temps quasi estival que nous avons la chance d'avoir en ce moment, ces parasols sont une invitation à la fête et aux vacances.
Allez, tous au jardin !

DIY : le pot de confiture magique !

Le joli mariage était prévu pour l'été mais mon jardin était vraiment trop sombre.

Alors pour transformer une banale arrière cour en palais des mille et une nuits, j'ai collectionné les pots de compote et de confiture Bonne Maman pendant l'année qui a précédé la fête.

J'ai garni chaque pot d'une grosse bougie blanche pour baliser les allées et illuminer les bords de fenêtres. Comme ces pots ont des facettes, ils réfléchissent la flamme sur chaque pan coupé de celui-ci, créant ainsi autant de nouvelles lumières que de côté.

Ma fille a aussi noué du fil de fer vert de jardin autour des pas de vis des pots afin de suspendre ces lanternes improvisées un peu partout.
C'était tellement féerique que depuis nous illuminons le jardin à la bougie tous les étés.

Libelul en Blanc

L’art de la récup’ bon marché-grand style-huile de coude !

Une bête table en pin entièrement décapée, repeinte et relookée façon style Gustavien vieilli en dégradé de blanc et taupe clair. *

Voici ma petite contribution déco au Challenge Nuancier Blanc de Libelul.

jaune libelul !

Il ne manque plus que l'odeur sublime des freesias et c'est le printemps !

L'arnaque dans nos assiettes :-(

Comme beaucoup de femmes, je surveille mon alimentation en faisant la chasse à tout ce qui est superflu : trop de gras, trop de sucre trop d'alcool... vous connaissez toutes le slogan !

Quand ma liste des courses affiche la viande, je choisis parmi les moins grasses : les volailles, le veau, le lapin : j'essaie vraiment de limiter les mauvaises graisses.

Dans mon supermarché habituel, je me suis laissée tenter hier par un rôti de veau qui avait l'air bien frais, bien rose.

La barde de lard qui l'entourait ne m'a posé aucun problème car je la jette toujours systématiquement avant de faire cuire les viandes que j'achète.
Si je choisis de manger des viandes "maigres", ce n'est pas pour abreuver mes artères de gras de porc fondu... et tant pis pour le moelleux supplémentaire, il y a bien d'autres astuces pour garder une viande fondante!

Ce matin je sors donc mon rôti de veau du frigo pour le préparer.
Poids affiché du rôti : 0.868 Kg
J'enlève la barde de lard et mon rôti perd 80 gr.
Jusque là, rien de surprenant : on a tellement l'habitude de l'acheter comme ça que personne n'a jamais pensé à peser ce bout de gras sensé rendre notre rôti dominical plus présentable !

L'histoire pourrait s'arrêter là et je ne crierais pas à l'arnaque si une fois cette barde enlevée je n'avais pas trouvé au beau milieu de cette épaule de veau roulée des morceaux énormes de gras. Soit parce que le boucher n'a pas dégraissé sa viande ou parce qu'il en a rajouté un peu pour donner un aspect dodu à son rôti. (nous ne sommes pas supposées vérifier ce qui se cache dedans !)

je retire 120 gr de gras supplémentaire de mon rôti.

Barde décorative + gras = 200 gr !

Mon rôti pèse désormais 668 gr.

En fait, une fois tout remis sur la barquette j'arrive à 260 gr de déchets car en plus, le poids affiché sur l'étiquette inclut la barquette !

Avant cuisson, mon rôti pèse finalement 608 gr !

Et si vous regardez bien, une fois cuite ma viande conserve encore quelques parties grasses !

Il y a vraiment de quoi se sentir arnaquée !

pomme au four

Aussi simple que d'éplucher une pomme, ce dessert se prépare en quelques minutes.



Les ingrédients
1 pomme par personne
1 à 2 càs de muesli ou de special K par personne
1/2 verre d'eau (ou de thé)
1 mini noisette de beurre par pomme


> éplucher les pommes et vider l'intérieur avec un vide-pomme.
> étaler une couche de céréales au dond du plat très légèrement beurré
> disposer les pommes dessus


> remplir le trou de chaque pomme avec les céréales restantes
> poser un petit bout de beurre sur le sommet de chaque pomme
> verser un peu d'eau ou de thé au fond du plat
> couvrir d'un papier cuisson
> cuire à four 175° environ 30 à 45 min


> servir nature ou avec quelques gouttes de calvados, de la crème fraîche épaisse, de la chantilly ou une boule de glace vanille...

Bonne dégustation !

pain d'épices

Vous en reprendrez bien une petite tranche !

C'est connu, quand il fait froid, on aime bien se réchauffer avec un bon thé [café, chocolat] chaud.
Je ne sais pas vous, mais moi quand il fait froid, pour accompagner ma boisson chaude du dimanche après-midi, il me faut des petites douceurs faites "maison" et quoi de plus approprié qu'un succulent pain d'épices préparé la veille !

Je vous livre donc ici la recette gourmande et ultra rapide de Michel Oliver, cuisinier star de la TV dans les années 1980 et que je conserve depuis toutes ces années.


Pas besoin de M.A.P... Il suffit juste d'un batteur électrique muni de ses crochets pétrisseurs.


Les ingrédients
500 gr de miel d'acacia
500 gr de farine type 55*
25 cl de lait
1 c à c bien pleine de bicarbonate (ou de levure alsacienne)
1 à 2 càc de 4 épices
1 càc de cannelle en poudre
2 càc de gingembre moulu
l'écorce râpée d'1 orange selon les goûts de chacun

> Verser tous les ingrédients dans le saladier et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.
> Lorsque la pâte est prête, la verser dans un moule préalablement chemisé de papier cuisson.
> Laisser reposer 1 heure en recouvrant le moule d'un torchon.
> Avant d'enfourner le moule dans le four préchauffé, fendre le dessus de la pâte avec la pointe d'un couteau.
> cuire à 160° pendant 1 heure.

> Laisser reposer 24 H avant de déguster.

*astuces perso : j'utilise 350 gr de farine de seigle + 150 gr de farine de kamut achetés en magasin Bio

Les Oreillettes

Il y a toujours eu de belles traditions gourmandes chez nous pour Noël. Et voilà celle sans laquelle Noël ne serait pas Noël : les Oreillettes.

Une recette provençale que je tiens de ma mère, qui elle même la tenait de sa mère... etc.
Je me souviens qu'à l'époque, elle en faisait des quantités colossales car la fête de famille réunissait toujours une douzaine de personnes au minimum.

Elle se procurait une cagette en bois qu'elle tapissait de papier blanc avant de la recouvrir d'un torchon sur lequel elle déposait délicatement l'amoncellement d'oreillettes légères poudrées de sucre glace.
Lorsque la cagette se vidait - ce qui ne manquait pas de se produire très rapidement - elle rangeait les oreillettes restantes dans un grand saladier de porcelaine blanche, cadeau de son mariage datant de 1947.
Aujourd'hui, je perpétue la tradition jusque dans le plat et la grande poêle à frire que j'ai conservés avec moi et que j'espère bien transmettre à ma fille le jour où c'est elle qui fera les oreillettes ! [pour l'instant, elle se contente de les manger]

Si vous voulez la recette, laissez-moi un message avec votre adresse mail.

Mettre du soleil dans les assiettes

Verrines d'aubergines à la crème de parmesan et bresaola

En entrée raffinée ou pour un apéro chic, voilà une recette ultra simple à réaliser qui fera son petit effet servie dans de jolis verres ballon.

Pour réaliser cette recette aux saveurs italiennes, il faut pour 4 personnes :
- une belle aubergine épluchée et coupée en petits dés
- quelques brins de ciboulette hachés
- 20 cl de crème fraîche
- 100 gr de parmesan (un morceau entier à râper soi-même = c'est nettement meilleur)

Pour le décor :
- des gressins
- des copeaux de parmesan
- des lanières de bresaola [ou de jambon cru]

Le making of :
- Faire revenir les dés d'aubergine dans très peu d'huile d'olive et les laisser fondre lentement. Poivrer mais saler très peu [le parmesan rajouté en dernier est très salé].
- Réserver.
- Dans une casserole, faire fondre le parmesan coupé en morceaux dans la crème fraîche sur feu moyen en remuant constamment. Il ne faut pas que le mélange brûle le goût serait altéré.
- Dès que le mélange crème / fromage est homogène, retirer du feu et réserver.
- Lorsque la crème au parmesan est refroidie, ajouter la ciboulette hachée.

Le dressage :
- Répartir les aubergines dans 4 verres ballon [ou tout autre verre selon votre humeur]

- verser la crème au parmesan par dessus.

- décorer avec les copeaux de parmesan, les lanières de bresaola et des brins de ciboulette.

Réserver au frais. Servir avec des gressins bien croustillants.

Ces saveurs s'accordent très bien avec du Champagne ou du Prosecco.

Happy 2011 !